香港厨师烹制“射雕英雄宴” 东西南北中神通色味全

2018-08-21 09:30 海外网
  事实上,对于设立相关专业,此前已经有学校进行了尝试。

图为香港中华厨艺学院制作的“射雕英雄宴”部分菜式。新华社记者 王 申摄

  金庸武侠名著《射雕英雄传》中,黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”“君子好逑汤”等美食,诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。这些为人津津乐道的菜式能在现实中呈现吗?在香港,当美食遇上武侠,会擦出怎样的火花?

  2018年6月的一天,记者来到香港中华厨艺学院,厨师和学员们正在烹制“射雕英雄宴”。

  “《射雕英雄传》中,洪七公是个出名的美食家,一生追求味蕾享受;女主角黄蓉聪明灵巧,厨艺了得,活活就是一位厨神,所以这部小说对美食的描写较多,也为香港餐饮界所关注。”中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平说。

  现场几位厨师和学员正烹制“二十四桥明月夜”,这是小说中黄蓉为洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。厨师先在全只干火腿上挖出24个圆孔;再将豆腐削成24个小球并放入圆孔内,扎住火腿再蒸熟,让火腿鲜味融入豆腐中,吃时火腿弃之不食。

  另几位厨师正在制作“君子好逑汤”,大家按照小说中的描写,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核樱桃,映衬着鲜嫩的竹笋丁,红白绿三色辉映。

  在小说中,黄蓉对洪七公介绍,竹解心虚,乃是君子;莲花又是花中君子,因此这竹笋丁儿和荷叶,说的是君子。《诗经》中有:“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”,因此这汤叫“好逑汤”。

  当天的“射雕英雄宴”共八道菜式,以上两道将《射雕英雄传》中所描述的做法原汁原味地呈现。其余六道菜式灵感均取自小说,并加以变化而成,分别取名:“东西南北中神通”“矫若游龙五珍脍”“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”“桃红玉露兰香卷”。

  查传倜是查良镛(金庸)先生的儿子,也是一位美食爱好者和食评作者。据他回忆,父亲当年是位报人,每晚回家都是凌晨两三点,经常吃冷泡饭,能够写出很多奇思妙想的美食主要得益于他读了很多书,从传统文化中吸取了很多精髓。

  “比如‘二十四桥明月夜’这道菜,一整只火腿挖24个孔,放入24块豆腐,雅俗共赏,火腿味浓、豆腐味淡、一荤一素、一浓一淡,两极融入在一起,阴阳协调,体现了中国传统的儒家和道家思想。”查传倜说。

  香港漫画家李志清曾为《射雕英雄传》画过插图,也出版过《射雕英雄传》的漫画,他的漫画里出现过“二十四桥明月夜”和“君子好逑汤”等美食。他表示,当时看到武侠小说中对食物的描写,眼前立即出现了一幅色香味俱全的画面。

  “武侠小说的世界包罗万象,描述美食主要是剧情所需。当然,作者的功力令美食也成为吸引读者的元素。我的漫画,主要从金庸小说而来,使之图像化,正如画其他画种一样,画美食,要令观者觉得垂涎三尺。”李志清说。

  刘惠平介绍,“射雕英雄宴”最早在上世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单,目前香港共有四家机构做过“射雕英雄宴”。中华厨艺学院团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄宴”。

  “矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研发的一道菜。中华厨艺学院总教导员陈启汉说:“小说中洪七公很喜欢吃这道菜,但这道菜连黄蓉都不会做,因为只有在皇宫里面才能吃得到。后来他再想吃的时候,就只能偷偷溜进皇宫里,偷吃皇帝的菜。”

  师傅们首先学习“脍”的烹调方法,然后再构思每一个细节。“我们去找一些有关宋朝饮食的书籍,了解他们当时流行哪些菜肴以及当中的烹调方法,然后跟着去做。”陈启汉说。

  除了菜式本身,宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色,比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放;菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子;餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招式纪念品。

  2017年,中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀请,首次将《射雕英雄传》这部武侠经典中出现的传奇菜式在欧洲呈现,获得宾客一致赞赏。(据新华社香港电 李滨彬 张雅诗)

  香港美食的“武侠情”(看香港)

  ——探访“射雕英雄宴”

  《 人民日报海外版 》( 2018-08-21 第 04 版)

责编:徐亦超
分享:

推荐阅读

友情链接: 火影之鸣人归来 我的青玉案 异世界生存法则 武炼天地行 在最美的时光遇见最美丽的你 时空的灵界 鲁尔思 忆,那时明月 道末穹苍 海贼王:死亡医生 史上最无耻师父 王者冰君 狼骨与刀 三色净土前传 我的宠物我的国 天寒传奇 无限刹那 我有一座鬼楼 地狱深处有仙境 道极妖祖 月源灵影 星际超时空生物向导 唯我尸道 逆势之星 深渊恶魔行 亡灵法师的搞事直播 战车无双 蹭出个综艺男神 侠岚之逐梦绘影 我的遇鬼生活史 镇国女将的腹黑重生之恋 混世一生 未来智能手表 出世修行录 一念思语 绝地求生之阴个人 神道法 超神学院之三世寻芳 游侠陆含玉 暗龙创界 哭着来笑着走 这个末日不好过 雷魔动 邪灵变:不死神话 灵魂栖息地 人道皇纪 文武双状元 三国前传 乱世少年剑歌行 苍穹隐 网游之最强大叔 唯美的笑容产生的蝴蝶效应 金乌大圣 超级生物探测器 东汉末年的莲花 重生之仙王纵横 道风路 神族晨曦 崩坏战曲 天才的混乱大脑 福尔魔石 最强妖孽仙医 大院红楼 天地迹 王者荣耀之雄兵连 雷霆圣祖 都市超品圣医 古玉鬼差 为了你,我愿意向往一切 玄剑玖留 天荆地棘唯我独尊 喵神 大神:带带我 湮灭神命 符道真仙 爵团 山外阁楼夜听雨之逆天传 位面之主之修罗道 天轮神都 六极道祖 星河榜 中医相术 忘尘界 变身之仙狐情缘 我家的大明郡主 天机之长生劫 轮回劫之虞公子 慈心渡鬼 黑暗卡牌召唤师 超能地球人 斗罗大陆之死神修罗神 不谈理想,我们还是什么 踏天物语 弃仙图 这一片星空 旧爱晚成:宝贝哪里逃 剩棍 太古剑玄经 天之底 魂珠圣道 圣者宝石 银河斗 樱释 骑马与砍杀之方块王朝 真极品系统 星空侠侣 宇宙机械之神 梦里的鱼 超时空位面交易网络 人脸往事 永恒逍遥游 以智卫道 魔邪之主 群星的轨迹 快穿之拯救男配计划书 重生之不差钱 完美逆袭:傲娇女王爷宠你 综漫之骑士系统 闪婚旧爱,总裁的契约前妻 尸尊饶命 光能法师 问题儿童都是喜欢玩穿越的神仙 四象神兽录 这世界生病了 二次元无敌穿越 机关算 不死天尊系统 凤行天下之凤羽剑 神龙重生之万界天尊 卡萨多利亚的史诗 剑逆山河传 际遇风云 玄魔之始 万尊魔 打造异界帝国 悟道三生 寂族 握不住的人坐对面,终究还是要走 盗光剪影 雷动天乩 玄天劫之僧侣奇缘 武神修行传 奇幻猎队 美女总裁的无敌保安 武破邪尊 武侠之伏魔录 歌尽尘散洛漓天下 卡片游戏 傲视人间笑红尘 请叫我反派 相聚是缘,相识是福 九幽帝龙 嬴州记 上善若道 喋血贪狼 大道求魔 梅峰 天命辰行 未知神殿 三国土匪头 小说里的异界 凰天神谕,铭之凰羽碧水辕 娱乐之黑暗使者 齐天妖主 碧落星空 走出沼泽 老爸,我要做明星 大道谁属 灵千记 异界复兴 星海狂枭 关于盗墓那几年 霸玄神尊 无敌是一种传说 创界:涿鹿之战 王者异闻 都市之三生证道 游戏此生 变身在SAO 重生都市鱼化龙